Italské víno CHARDONNAY

Světově nejrozšířenější odrůda bílého vína na Sicílii našla velký potenciál bohatství chutí a intenzity aroma.

OBLAST: U Acate, v provincii Ragusa. Tato réva zde nalezla ideální podmínky, dává totiž přednost chudým půdám a slunečnému podnebí. Využívá se vedení révy Espalier, průměrně 4500 hlav na 1 ha.

VINIFIKACE: 100% Chardonnay, raná forma, sklízí se koncem srpna. Používá semi reduktivní způsob výroby vína, od sklizně,
odstopkování, lisování, dekantace po kvašení, zrání a lahvování část vína zcela bez přístupu vzduchu, sklízí se v noci, kvůli efektivnějšímu odkalení moštu. Řízené alkoholické kvašení při teplotě 16°C trvá 13 dní. 15% vína kvasí a zraje na kvasinkách v barrique sudech, po scelení následuje další zrání v nerezových tancích.

PÁROVÁNÍ: Dobře se hodí k předkrmům ze syrových ryb a mlžů, hlavním chodům z bílého masa, těstovinám se zeleninou, smetanovým polévkám jako je Syrakuský bramborový krém.

VLASTNOSTI:

• Barva: Slámově žlutá, náznaky zlaté
• Aroma: Intenzivní a vytrvalé, tóny ananasu, tropického
  ovoce a vanilky, během zrání akátového medu.
• Chuť: Vyvážená, harmonická s příjemnou viskozitou, která
  podtrhuje jemné kyseliny.