Italské víno GRILLO

Původní sicilská odrůda Grillo je nejznámější bílou odrůdou na ostrově a původně se používala při výrobě vín Marsala.

OBLAST: U Acate, v provincii Ragusa. Tato réva zde nalezla ideální podmínky obvykle totiž dává přednost lehkým písčitým půdám na prosluněných svazích. Využívá se vedení révy Espalier, průměrně 4500 hlav na 1 ha.

VINIFIKACE: 100% Grillo, pozdní forma, sklízí se druhý týden v srpnu. Používá se relativně náročný reduktivní způsob výroby vína, od sklizně, odstopkování, lisování, odkalení, kvašení po lahvování zcela bez přístupu vzduchu. Dekantace přirozená, proto se víno sklízí před rozedněním. Řízené alkoholické kvašení při teplotě 18°C trvá 10 dní. Zrání v nerezových tancích na kvasinkách trvá 5 měsíců. Minimální stabilizace oxidem siřičitým.

PÁROVÁNÍ: Dobře se hodí k mořským plodům, těstovinám se
zeleninou, bílému masu a pečeným rybám Pro své vyvážené aroma se Grillo znamenitě hodí k pokrmům jako například telecí carpaccio s celerem a jahodami.

VLASTNOSTI:

• Barva: Hluboká slámově žlutá
• Aroma: Výrazné aroma tropického ovoce, především manga a papayi se mísí s náznaky jasmínu a vistárie.
• Chuť: Vyvážená, harmonická s jemnými kyselinami